Kusursuz zeytinyağı
Zeytinyağında iyi ya da kötü yoktur.
Kusurlu ya da kusursuz vardır.
Natürel sızma zeytinyağı,
analitik ve duyusal açıdan kusur içermediğinde tanımlanır.
Beğeni ise bir tercih meselesidir.
Kusursuz zeytinyağında belirleyici olan nedir?
Belirleyici olan zeytinin kendisidir.
Sağlam, taze ve doğru zamanda hasat edilmiş olmalıdır.
Kalanı süreçtir.
Hasat, işleme ve depolama koşulları
sonucu belirler.
Bu bir oran meselesi değil,
süreç bütünlüğüdür.
Kendi üretim tesisimiz
Hasat edilen zeytinler
kendi tesisimizde işlenir.
Zeytinliklerimiz ile üretim tesisimiz
birbirine yakındır.
Hasat sonrası işleme geciktirilmez.
Süreç parti bazında planlanır
ve belgelenir.
Ürün
Natürel sızma zeytinyağı,
analitik kriterleri sağladığında tanımlanır.
Serbest yağ asitliği,
oksidasyon değerleri
ve duyusal değerlendirme
belirleyicidir.
Değerler parti bazında ölçülür
ve belgelenir.
Dahili ölçümler süreç kontrolü içindir.
Esas referans akredite laboratuvar sonuçlarıdır.